بعد الذبيحة .. إعداد " القديد" عادة متأصلة لدى بعض الشعوب

رضا سالم الصامت

اللحم المقدد أو القديد هو لحم محفوظ عن طريق التجفيف اما بعرضها على أشعة الشمس أو على نار الفحم. كما يسمى بالقديد وهو معروف من عهد الرسول ( صلى الله عليه و سلم ) إذ ان امه كانت تاكل القديد بحسب الحديث الشريف "أتى النبي رجل فكلمه فجعل ترعد فرائصه فقال له هون عليك فإني لست بملك إنما أنا ابن امرأة تأكل القديد"

تاخذ اللحم و يقطع ثم يتم تشريحه رقيقا مايكون طبقته غليظه اما تشرحه بشكل طويل مثل الحبل او تشرحه مثل طريقة الشوي . وجهزه فى وعاء كبير مثلا " قصعة " 

- يتبلل بالملح والثوم و بهارات مثل الكروية و الفلفل الأحمر المرحي ( كلها نفس المقدار ويحكم فيها كمية اللحم )و تحركه بزيت الزيتون عدة مرات وتخلطه جيدا ثم يتم نشره على الحبال النظيفة فى الشمس حتى يتجفف بحرارة الشمس القوية ممكن فى يومين أو ثلاثة و حين يجف يتم تنظيفه من جديد ( ملاحظة عند نشر القديد تضع تحت الحبل بساط او ورق جرائد ، لان اللحم سينزل منه زيته وحاول فى اليوم تقلبيه ثلاث اواربع مرات على وجه آخر حتى تتوزع حرارة الشمس والهواء ويمنع اللحم من التعفن .. بعد ما يجف اللحم تنظفه ثم تقطعه بالسكين انت و الحجم الذي تريده ثم يقلى في الزيت

ولما يسخن الزيت في الطنجرة قطع الشحم مربعات صغيرة فقط وضعها فى الزيت حتى تذوب ويصغر حجمها بعدها صفيها ... ثم يتم وضع قطع اللحم بالكمية وتتركها حتى تطبخ فى الزيت ثم تضعها فى قنينة من الزجاج او جرة من الخزف محكمة الاغلاق و تقوم بسكب قليل من الزيت عليها . انها عادات اعداد القديد كانت جارية منذ عهد الرسول صلى الله عليه و سلم و انتقلت هذه العادات الى شعوب اخرى في آسيا و افريقيا و لدى شعوبنا العربية فمثلا في مناطق الأوراس لاسيما الجبلية منها والتي أصبحت بعد الانتشار الواسع لأجهزة التبريد مقترنة سنويا بعيد الأضحى على الخصوص. كما في تونس و المغرب و بعض بلدان شمال افريقيا فان للقديد اهمية لحفظ و تخزين اللحم المجفف و يمكن استهلاكه طيلة عام كامل دون ان يتغير لونه و مذاقه .

القديد الذي يمكن تخزينه لفترة طويلة، فهو من العادات المتداولة منذ زمن طويل لدى كل العائلات الفقيرة و التي تسكن في الأرياف سواء في بلداننا العربية او في بلدان آسيوية و افريقية ، وهو ذخيرة ذات فائدة تنفع العائلة خلال الأيام الصعبة التي تعرف قلة ذات اليد، لذلك يكون القديد المنقذ خلال الأيام الباردة خصوصا في المناطق الريفية الجبلية، و في عدة مناطق في الصين مثل نينغشيا و في الهند وماليزيا و باكستان و نفس الشيء في عديد البلدان الافريقية و بلدان عربية كالجزائر و المغرب و تونس و ليبيا .